在生态环境部发布的《餐饮行业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》中，明确取消了餐饮服务单位的规模划分和差别待遇。同时要求各餐饮企业安装餐饮油烟检测系统，制定餐饮服务单位油烟排气筒或净化设施排放口，允许餐饮油烟排放浓度为1.0mg/m3，非甲烷总烃允许排放值为10mg/m3。

油烟在线监测系统一般为油烟检测仪，配备灵敏传感器，可实时检测出风口油烟浓度数据。油烟监测设备上传油烟污染物排放标准后，应及时发现净化效果是否符合标准，并提醒餐饮单位或相关环保单位及时处理。除了油烟浓度外，油烟检测仪还可以实时监测与油烟相关的标准排放，如非甲烷总碳氢化合物和颗粒物。

大数据中心可以说是整个油烟在线监控系统的大脑。它可以及时分析和比较数据，然后根据分析和比较的数据发出指令，就像人脑控制手脚一样。当大数据背景发现异常或超标时，大数据背景会根据数据及时发出指令，提醒后台人员及时处理；同时，大数据背景还与环保部门的监管系统相连，确保环保部门的人员能够及时发现和处理；此外，大数据背景可以结合地理位置信息系统(GIS)确定范围内各烟气净化器的安装位置，方便厂家售后人员和环保相关人员进行现场检查和维护。